INDÍCE GLUCÉMICO

INDÍCE GLUCÉMICO

El Índice Glucémico se usa para medir la rapidez con la que un alimento pasa a la sangre en forma de glucosa. Cuanto más rápido  se realice este proceso, más pronunciados serán los picos de azúcar en sangre.

El Indice Glucémico se mide con una escala que va del 0 al 110 donde existen 3 clasificaciones:

  • IG Alto: 70 -110
  • IG Moderado: 55-69
  • IG Bajo: <5

 

La velocidad con que se absorben los alimentos depende de algunos factores como:

  • Los alimentos ricos en azúcar como caramelos, miel o bebidas azucaradas aumentan la glucemia muy rápidamente.
  • Cuando los alimentos son en consistencia liquida como triturados o pure, pasa a la sangre con mayor velocidad que un alimento en consistencia sólida.
  • Que el alimento tenga fibra, ayudara a que no suba tan rápido la glucosa en sangre.
  • El modo de cocción de los alimentos interviene  en el IG, mientras mas cocido este (arroz y fideos) más rápido se eleva la glucosa, es mejor al dente.
  • Los alimentos industrializados son los que más rápido elevan glucosa (IG Alto)

 

Tenemos algunos ejemplos de índice glucémico de los alimentos según cada categoría:

IG ALTO:

  • Sandia
  • Pan blanco
  • Bebidas azucaras
  • Papa al horno


IG MODERADO:

  • Higo
  • Pasas
  • Avena instantánea
  • Beterraga cocida


IG BAJO:

  • Legumbres
  • Leche descremada
  • Lechuga
  • manzana
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